关于酒的起源，有多种传说和说法，但普遍认为与人类的采集和狩猎生活密切相关。以下是几种主要的起源说法：
猿猴造酒
传说：猿猴以采集野果为生，将吃不完的野果藏于岩洞内，在适宜的温度和湿度下，水果酵素产生好氧菌，进而发酵产生酒。
科学依据：江苏淮阴洪泽湖畔下草湾发现的要醉猿化石表明，天然果酒在“人猿相揖别”之前就已产生。
仪狄造酒
传说：夏禹时期的仪狄用桑叶包饭酿成了酒，并献给了夏禹。夏禹品尝后大为赞赏，但预言后世必有因酒而亡国者，因此疏远了仪狄。
文献记载：西汉《战国策》和《吕氏春秋》等古籍中均有记载。
杜康造酒
传说：杜康被认为是最早的酿酒者，后世常以“杜康”借指酒。
文献记载：曹操的《短歌行》中“何以解忧，唯有杜康”这一句中用“杜康”巧妙地指代了酒。
自然发酵
科学依据：原始人类在采集野果时，发现堆积在一起的果品在一定温度和湿度下，糖分在微生物的作用下会自然发酵成酒。这种甘美可口的液体引起了原始人类的极大兴趣，经过长期反复实践，人类逐渐学会了人工酿酒。
农业社会
发展：进入农业社会后，人们开始用谷物酿酒。殷商时期，用谷物酿制美酒已相当普遍，考古学家在商代遗址中发现了规模可观的酿酒作坊遗址，表明当时的酿酒技术已经相当成熟。
综合以上信息，酒的起源可能涉及多种因素，包括自然发酵、猿猴的储藏行为以及人类对酿酒技术的不断探索和发展。尽管存在多种传说，但科学研究和考古发现表明，酒的起源与人类的采集和狩猎生活以及农业社会的进步密切相关。