黑胡椒和白胡椒的区别主要在于 采摘时间和制作工艺的不同，这导致了它们在香味和辛辣度上的显著差异：
采摘时间
黑胡椒是在胡椒果实尚未完全成熟时采摘，然后连皮一起晒干或烘干。
白胡椒则需要等到胡椒果实完全成熟后再采摘，并将成熟的果实放在水里浸泡数天，使果皮软化并脱落，只留下里面的白色种子，再经过清洗和晾晒。
制作工艺
黑胡椒在采摘后直接进行加工，保留了果皮，因此外表黑褐色，表面皱巴巴的，显得粗犷。
白胡椒在采摘后需要经过水浸和脱皮的过程，最终得到白色或者浅黄色的白胡椒，外表白净光滑，看起来更加精致。
香味和辛辣度
黑胡椒的味道更加浓烈，辛辣中带有一点微苦，还有一种特别的烟熏香气，适合用于炒菜或烤制类食物，如牛排、羊排或动物内脏等，能有效地去除腥膻味，同时大大提升食材的口感。
白胡椒的味道则更纯粹，只是单纯的辛辣，少了胡椒果皮带来的复杂香气。白胡椒在煲汤、煮鱼或炖排骨等菜肴中表现出色，既能去腥又能提鲜，是炖肉煲汤的最佳伴侣。
适用范围
黑胡椒因其浓郁的香气和微苦的味道，适合用于烹饪红肉和需要强烈辛辣味的菜肴。
白胡椒因其较为温和的辛辣味和去腥增香的作用，适合用于煲汤、炖肉和需要提鲜的菜肴。
总的来说，黑胡椒和白胡椒虽然都是胡椒果实加工而成，但由于采摘和加工方式的不同，它们在风味和应用上各有特点。黑胡椒适合用于红肉和需要浓郁香气的菜肴，而白胡椒则适合用于汤品和需要温和辣味的菜肴。