苏打和小苏打的区别主要体现在以下几个方面：
成分
苏打，也称碱面或食用纯碱，其化学式为Na₂CO₃，是一种自然存在的原料。
小苏打，通常指食用小苏打，其化学式为NaHCO₃，是通过苏打加工后制作而成的升级原料。
颜色
苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色。
小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白。
形状
苏打外观类似白糖但更小一些的细沙状态，并非粉末状。
小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态。
气味
苏打的气味比较刺鼻，带有明显刺激性气味，味道较重，俗称“碱臭味”。
小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味。
性质
苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性。
小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性。
用途
苏打因为碱性较重，气味很刺鼻，所以不能直接食用，即使是溶于水内也不行，而小苏打因为碱性不重，气味很淡，所以可以食用，经常被用于制作在各种苏打水、汽水当中使用。
苏打在日常生活中的应用较为广泛，如清洁剂、烘焙等，因其较强的碱性，常被用于去除油脂和污垢。
小苏打在食品加工中是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，同时也可以用于抗氧化、抗腐蚀和抗病毒等用途。
总结：
苏打和小苏打在成分、颜色、形状、气味、性质和用途上均有明显的区别。苏打是碳酸钠，呈微透明白色，性质稳定，不能直接食用；小苏打是碳酸氢钠，呈纯白色，性质不稳定，遇热易分解，可用于食用和多种工业用途。