切洋葱时会流泪，主要是因为洋葱细胞被破坏后释放出的一种化学物质刺激了眼睛。以下是详细解释：
蒜氨酸酶的作用
当洋葱被切开时，细胞壁被破坏，蒜氨酸酶与洋葱中的氨基酸发生反应，生成一种叫做硫代丙醛S的挥发性物质。
刺激性气体
硫代丙醛S在空气中挥发，接触到眼睛后，会刺激眼角膜的神经末梢。
泪腺分泌
为了保护眼睛，泪腺会分泌大量的泪水来冲洗和稀释这种刺激性物质，从而引起流泪现象。
其他化学物质
除了硫代丙醛S，洋葱中还存在其他化学物质如丙烯醛和酶A，这些物质在切割过程中也会与空气接触，进一步刺激眼睛。
植物化学物质
洋葱中的槲皮素、山奈酚等植物化学物质在切开时与氧气接触并转化为刺激性气体，也会刺激眼睛引起流泪。
如何减少切洋葱时的流泪现象
冷藏洋葱：
在切洋葱前把洋葱放入冰箱冷藏一段时间，可以缓解蒜氨酸酶的挥发，减少对眼睛的刺激。
流水下切：
在流水下切洋葱，可以使一部分水溶性的含硫化合物被冲走，从而减轻流泪的情况。
嚼口香糖：
在切洋葱时嚼口香糖，会使眼睑不断开合，牵拉泪小管，使泪液排出加快，缓解泪水流出。
通过这些方法，可以有效减少切洋葱时的流泪现象。