银杏木：
银杏木被认为是制作菜板最好的木质之一，具有弹性好、切入感佳、抑菌耐腐蚀、不吸收鱼腥味等优点。在《舌尖上的中国》中，银杏木菜板因其天然防霉不伤刀的特性而广受欢迎。
乌檀木：
乌檀木材质呈乌檀色，年轮细腻，光泽好，强度高，抗菌耐腐，木质软硬适中，适合做菜板。双枪乌檀木菜板采用整木切割一体成型，坚实圆润，无异味，带有合金手柄和防滑脚垫，便于晾干，价格在百元内性价比超高。
柳木：
柳木砧板是我们比较传统的菜墩，整木切割无拼接，但易掉渣。如果选择柳木砧板，建议选用靠近根部的地方，因为根部直径大且不易开裂。
榆木：
榆木砧板较柳木硬，耐腐蚀，而且不易掉木渣。人们在用榆木做砧板的时候，一般会选择夏天的时候，找粗细合适的榆树，锯下一节作为砧板来使用。
硬枣木：
硬枣木质地坚韧，耐磨损，且不易变形，使用寿命长。
铁木：
铁木质地坚硬，密度高，韧性强，不易脱屑。坚固耐用，适合承受较重的切割任务，但可能对刀具造成一定损伤。
橡木：
橡木纹理美观，抗菌性能较好，适合制作菜板。橡木砧板大多是用天然的橡木拼接而成，具有很好的耐磨损性。
榉木：
榉木质地坚硬，耐磨损，不容易变形，切割后不容易留下刀痕，使用寿命长。
柚木：
柚木密度高，稳定性强，不易变形或开裂。耐腐、耐磨，且油脂含量高，具有良好的光泽。软硬适中，适合多种切割需求。
皂角木：
虽然现在皂角树不多了，但皂角木制作的砧板具有较好的防腐、防蛀性能。
建议
银杏木和乌檀木：如果追求高品质和美观性，且预算允许，可以选择银杏木或乌檀木菜板。
柳木和榆木：传统且耐用，适合日常使用，尤其是柳木砧板在抗水性方面表现较好。
硬枣木和铁木：适合需要高耐磨和高强度的用户，但铁木可能会对刀具造成一定损伤。
橡木和榉木：美观且耐用，适合各种切割需求。
柚木：适合对材质有较高要求的用户，尤其是需要防霉和防虫性能的场合。
根据以上信息，可以根据个人需求和实际情况选择最适合自己的菜板材质。