鱼香肉丝是一道经典的川菜，其起源有多种说法，但普遍认为它起源于四川民间。以下是几种较为可信的解释：
四川民间传说
误用调料：有一种流传较广的说法是，鱼香肉丝最初起源于四川民间，由一位擅长烹饪的厨师所创。这位厨师在烹制肉丝时，误将做鱼时所用的调料与肉丝混合在一起，结果意外地创造出了这道具有独特风味的菜肴。由于这道菜的味道与烹鱼的调料有些相似，因此得名“鱼香肉丝”。
调味汁：另一种说法则认为，鱼香肉丝的名字源于其独特的调味汁。这种调味汁由泡辣椒、花椒、姜、蒜等多种调料混合而成，味道酸甜辣香，与四川地区烹鱼时所用的调料有异曲同工之妙。因此，人们便将其命名为“鱼香肉丝”，以表达对这道菜肴独特风味的赞美。
历史记载
《成都府志》：历史记载版本中，鱼香肉丝的起源可追溯至四川成都，大约在清朝末年至民国初年。鱼香肉丝最早出现在《成都府志》一书中，但那时并不叫鱼香肉丝，而是叫“鱼香茄子”，用茄子代替了后来的肉丝。后来，由于成都地区的食材环境变化，肉丝取代了茄子，形成了现在的鱼香肉丝。
厨师创新
张泉水：传说鱼香肉丝是由一位叫“张泉水”的厨师在清朝时期发明的。他原本是一位开饭馆的人，后来因为做得太好，就被皇帝召入宫中。有一次张泉水在烹饪时用了剩下的泡椒、泡姜、泡蒜等做成了鱼香酱料，然后用这个酱料炒了肉丝，结果味道非常好，从此就流传开来。
综合以上说法，鱼香肉丝的确切起源尚无定论，但可以肯定的是，它起源于四川民间，并且与四川地区的烹饪文化和调料使用密切相关。这道菜经过多年的改良和发展，已经成为中华美食的代表之一，深受国内外人们的喜爱。