澄粉和淀粉在烹饪中都有广泛应用，但它们之间存在一些明显的区别：
来源和制作过程
澄粉：又称凉粉或豆腐皮，主要由绿豆、红豆等豆类淀粉制成，经过研磨、煮熟、冷却、干燥等步骤制成。澄粉的质地较为细腻，颜色偏白。
淀粉：是从各种谷物中提取出来的，例如马铃薯、玉米、大米等，通过淀粉加工设备进行精制而成，其颜色和质地会因原料的不同而有所差异。
用途
澄粉：由于质地较细腻，常被用于制作各种冷菜、糕点等，如凉粉、水晶饺子、虾饺等。
淀粉：更广泛地应用于烹饪中，可用于勾芡、做汤底、炖肉等，使菜肴口感更为浓郁。
勾芡效果
澄粉：勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。
淀粉：如绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，糊化成胶体，效果比澄粉要好。
营养价值
澄粉：营养成分含量较多，不含有蛋白质，所以特别适合肾功能不好的人吃。
淀粉：主要含量是葡萄糖，营养价值有限，营养成分比较单一，主要功能是提供能量。
其他特性
澄粉：无筋性，颜色偏白，但光泽较差。
淀粉：吸水性强、黏性好，颜色有很多种，根据制作原料不同而有所差异。
总结：
澄粉和淀粉虽然都是淀粉类食材，但它们在来源、制作过程、用途、勾芡效果和营养价值等方面都有明显的区别。根据烹饪需要和口味偏好，可以选择适合的淀粉来使用。