中秋节吃月饼的故事有多种，以下是其中最为常见和广为流传的几个版本：
元末起义传说
在元朝末年，蒙古统治者实行高压统治，人民生活困苦。为了传递反抗信息，起义军利用中秋节互赠月饼的机会，在饼中夹带纸条，约定起义时间。成功起义后，民间便流行起中秋节吃月饼以纪念这次胜利。
唐朝庆祝胜利传说
唐高祖李靖在征讨匈奴胜利后，于中秋节凯旋而归。当时，有吐蕃商人向皇帝献饼祝捷，李渊将饼分给群臣享用，并笑指明月说“应将胡饼邀蟾蜍”。从此，月饼成为庆祝胜利的象征，并逐渐在民间流传开来。
明朝起义传说
明朝开国皇帝朱元璋在元朝末年联合各路反抗力量准备起义。为传递密信，军师刘伯温将纸条藏入月饼中，各地起义军响应起义成功。朱元璋建立明朝后，中秋节吃月饼的习俗更加流行，成为节令糕点。
祭月习俗传说
月饼最初是古代中秋祭拜月神的供品。唐代时，民间已有从事生产的饼师，中秋节时人们会分吃祭月的圆饼，称“月华饭”。后来，月饼逐渐成为家人团圆的象征，并流行于民间。
后羿与嫦娥传说
后羿射下九日，拯救苍生，其妻嫦娥偷食灵药飞升月宫。后羿在每年的八月十五摆上香案，放置蜜食鲜果遥祭嫦娥。后世人们效仿后羿，在中秋节制作月饼，以示团圆之意。
这些传说不仅丰富了中秋节的文化内涵，也使得吃月饼这一习俗得以代代相传，成为中秋节不可或缺的一部分。