梅州客家美食种类繁多，以下是一些著名的梅州客家美食：
咸酿豆腐：
外酥内嫩，入口即化，是客家人的一绝。
梅菜扣肉：
肥而不腻，咸鲜适中，梅菜的清香与肉的软糯相得益彰。
打冷：
将卤水豆腐、猪耳朵、海蜇、花生等十多种食材完美搭配，浇上特制的酱汁，清爽可口。
客家盐焗鸡：
选用散养的土鸡，裹上粗盐慢慢焗制，皮黄肉嫩，咸香入味。
橄榄豆角：
新鲜的豆角配上腌制的橄榄，酸甜可口，开胃解腻。
客家娘酒：
以糯米和山泉水为主要原料，经过发酵而成，酒色艳丽，口感甜醇。
留隍云片糕：
色白如云，味香甜软，是梅州的传统小吃之一。
三及第汤：
用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，搭配枸杞叶、咸菜等辅料，味道鲜美、营养丰富。
梅州腌面：
选取手工制作的精大面条，用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。
仙人粄：
夏天特有的小食，也是梅州特色小吃之一。
金苑煎荞粄：
用糯米粉和粘米粉加水搓揉成面团，小火慢炸而成的特色小吃，荞粄煎制的金黄色，吃起来酥脆可口。
石锅自磨酿豆腐：
各种酿，豆腐中间掏空，塞入猪肉，再用铁板煎制，热腾腾，吃起来香嫩入味。
金苑秘制焗排骨：
选用猪小排骨，先被酱料腌制了，再直接小火慢焗，排骨吃起来口感微甜，肉香四溢。
家乡苦竹笋煲：
带着淡淡苦味的竹笋，直接煲排骨，和酸菜，清爽的汤头，竹笋吃起来脆爽，补充膳食纤维。
大埔赞粄：
包括笋粄、算盘子、忆子粄、薄饼等，被评为“岭南名小吃”，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”。
三及第汤：
象征客家人尊儒重教的精神，汤中搭配新鲜瘦肉、猪肝和猪肠，清淡却营养丰富。
这些美食不仅代表了梅州的饮食文化，也体现了客家人对食材和烹饪技艺的精湛运用。来到梅州，不妨一一品尝，感受这些传统美食带来的独特风味。