生粉和淀粉的区别主要在于 定义、质地和用途。
定义
生粉：是淀粉的一种称呼，通常指未经加工的原料粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉等。生粉在烹饪中常用于勾芡和腌制肉类，以增加食物的口感和外观。
淀粉：是已经加工过的粉，通常从植物中提取，如玉米、马铃薯等。淀粉广泛用于食品加工工业，如制作面条、饼干、糖果等，也用于烹饪中的勾芡和挂糊。
质地
生粉：粉质细腻，颜色洁白有光泽感。由于其质地细腻，生粉在烹饪中常用于需要较好质感和黏性的食品，如勾芡和腌制肉类。
淀粉：粉质较粗糙，颜色相对较暗。淀粉的颗粒较粗，适用于需要较高透明度和稳定性的食品，如制作透明甜品和勾芡。
用途
生粉：主要用于烹饪和糕点制作中作为增稠剂和混合剂，如用于调制肉块的腌料、烹调酱汁等。生粉因其吸水性较差，常用于腌制肉类，使肉质更加滑嫩。
淀粉：被广泛用于食品加工工业，如制作面条、饼干、糖果等。在烹饪中，淀粉常用于勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠，增加透明度。
总结：
生粉和淀粉虽然都是淀粉的不同称呼，但它们在定义、质地和用途上有所不同。生粉通常指未经加工的原料粉，质地细腻，主要用于腌制肉类和勾芡；而淀粉是已经加工过的粉，质地较粗糙，广泛用于食品加工工业和烹饪中的勾芡。了解这些区别有助于在烹饪中正确选择和使用这两种常见的食材。