酱香型酒和清香型酒在多个方面存在显著区别，主要体现在以下几个方面：
酿制工艺
清香型酒：采用清蒸技法，精选优质糯米、小麦等原料，经过多次蒸馏而成，生产周期较短，强调原料的优质和清洁的酒体。
酱香型酒：制作过程复杂，耗时较长，包括出汁、淀粉发酵、窖发酵、陈酿、兑等工序，一般需要较长时间才能达到理想的香气和口感。
风味口感
清香型酒：口感清爽干净，酒体透明，有一定的柔感，以果香、花香为主，容易被消费者接受，适合搭配清淡食物。
酱香型酒：具有浓烈的香味、大酒体、厚实而润的感觉，口感较醇厚，适合慢慢品尝，适合搭配味重口的菜肴。
配餐搭配
清香型酒：适合与蔬菜、海鲜等清淡食物搭配，可以增加食物的清香和口感。
酱香型酒：擅长搭配烤肉、烤鸭、红烧肉等味重口的菜肴，以酱香凸显菜肴的美味。
市场受众
清香型酒：口感轻盈、香气清新，深受女性、年轻人等客群的喜爱。
酱香型酒：更受中老年男性群体的偏爱，其浓的口感深得大男人的心。
香气特点
清香型酒：香气清新、柔和，以果香、花香为主，香气成分较为轻盈。
酱香型酒：香气复杂、浓郁，带有类似豆类发酵产生的酱香味，空杯留香持久。
陈酿时间
清香型酒：一般不需要过长的陈酿时间，酒质清澈纯净。
酱香型酒：需要经过较长的陈年过程，使得其风味更加醇厚。
酿造原料
清香型酒：主要使用高粱、大麦、豌豆等原料，以高粱为主。
酱香型酒：主要使用高粱为原料，尤其是贵州地区特产的红缨子糯高粱，还会使用小麦制曲。
总结：
酱香型酒和清香型酒在酿制工艺、风味口感、配餐搭配、市场受众、香气特点、陈酿时间和酿造原料等方面均有明显的区别。清香型酒以清新、柔和的香气和口感为主，适合搭配清淡食物，深受女性和年轻人喜爱；而酱香型酒以浓郁、醇厚的香气和口感为主，适合搭配味重口的菜肴，更受中老年男性群体的偏爱。