304不锈钢在耐腐蚀性、韧性和耐高温性方面优于201不锈钢，是更优的选择。具体来说：
耐腐蚀性：
304不锈钢含有较高的铬和镍元素，能够形成一层致密的氧化膜，有效抵抗大多数化学物质的侵蚀，特别是在酸性环境中表现优异。而201不锈钢的耐腐蚀性相对较差，容易受到腐蚀和氧化。
韧性：
304不锈钢具有较高的韧性，能够在冷加工过程中保持良好的塑性，不易产生裂纹。而201不锈钢的韧性相对较低，加工过程中需要注意控制变形量。
强度：
虽然201不锈钢的韧性较低，但其强度相对较高，适用于需要承受较大应力的场合。然而，304不锈钢在抗拉强度和屈服强度方面也表现优异，且具有更好的耐腐蚀性和抗氧化性。
应用领域：
304不锈钢因其优异的耐腐蚀性和韧性，广泛应用于化工、纺织、食品、医药、建筑、机械等领域，如食品加工设备、饮料装备、建筑材料等。而201不锈钢由于其价格低廉且具有较高的抗拉强度和屈服强度，主要用于建筑、电气、化工等领域，如高温炉管、装饰、各种模板、消声材料等。
价格：
304不锈钢的价格比201不锈钢贵，但考虑到其更长的使用寿命和更好的耐腐蚀性，性价比较高。
综上所述，尽管201不锈钢在价格上具有优势，但从长期耐用性、耐腐蚀性和安全性等方面考虑，304不锈钢是更佳的选择。