2021年中小学的寒假时间因地区而异，具体安排如下：
荆州市
幼儿园、小学、初中于2025年1月17日（农历腊月十八）放假。
普通高中于2025年1月22日（农历腊月二十三）放假。
义务教育段教师于2025年1月20日（农历腊月二十一）放假。
开学时间：幼儿园、小学、初中于2月13日（农历正月十六）正式开学。
普通高中于2月7日（农历正月初十）正式开学。
北京
义务教育阶段从2025年1月12日至2月16日放寒假，共5周零1天。
非义务教育阶段从2025年1月19日至2月16日放寒假，共4周零1天。
天津
义务教育阶段从2025年1月12日至2月16日放寒假，共5周零1天。
非义务教育阶段从2025年1月19日至2月16日放寒假，共4周零1天。
上海
寒假从2025年1月20日开始，2月14日结束，共计26天。
重庆
寒假从2025年1月18日（星期六）开始，具体开学时间未公布。
请注意，这些信息是基于2025年寒假安排的，2021年中小学寒假的实际时间安排可能会有所不同。建议您关注当地教育局的官方通知以获取最准确的信息。