陕西凉皮的调料水分为六个部分：大料水、辣椒油、醋、酱油、蒜水、芝麻酱水。以下是各部分的详细配方和做法：
大料水 配料
：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
做法 1. 将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来。 2. 锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火。 3. 关火1分钟后放入40克味精。 4. 将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。辣椒油
配料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克。
做法 1. 将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。 2. 起锅烧热倒入500克纯菜籽油（一定要纯菜籽油，一个是味道好，做出来的辣椒油颜色好，另一个是菜籽油比其他油更容易控制油温），辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）。 3. 将厨房洗菜盆注满冷水备用。醋
配料： 醋和水的比例1:1，加入适量的白糖来中和酸度。酱油
配料： 水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。蒜水
配料： 把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，记得加上少许盐。芝麻酱水
配料：
一勺芝麻酱配上四分之一碗的水。
这些调料水是制作陕西凉皮的基础，可以根据个人口味进行适当调整。希望这些信息对你有所帮助!