有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中 不使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机认证机构鉴定认可，并颁发有机证书的蔬菜产品。
有机蔬菜的主要特点包括：
无化学合成物质：
在生产过程中严格避免使用化学合成的农药、肥料、除草剂和生长调节剂等物质。
无基因工程生物：
不使用基因工程生物及其产物。
可持续发展：
遵循自然规律和生态学原理，采取可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统的稳定。
有机认证：
必须经过有机认证机构的鉴定认可，并颁发有机证书。
有机蔬菜与普通蔬菜的主要区别在于其生产方式和对环境的影响。有机蔬菜在生产过程中更注重环境保护和生态平衡，同时也被认为对人体健康更有益。