奶酪和芝士 没有实质性的区别，它们是同一种奶制品的不同叫法。具体来说：
定义
奶酪，又名干酪、乳酪，是一种发酵的牛奶制品。
芝士是奶酪的另一种称呼，源自于英文单词“cheese”的音译。
制作过程
奶酪和芝士的制作过程都包括发酵、凝固和可能添加其他成分如酶或菌以改变口味和质地。
水分含量
芝士的水分含量相对较高，可以是湿润的、半硬的、硬的或非常硬的，甚至有一些是半干或干酪的形式。
干奶酪是芝士经过进一步脱水处理，水分含量更低，更为结实和硬挺。
用途
芝士和奶酪都可以直接食用，也可以用于烹饪和烹饪配料。
营养价值
奶酪富含优质蛋白质和钙，每100克奶酪中钙含量为799毫克。
综上所述，奶酪和芝士只是名称不同，实际上指的是同一种食品。在日常使用中，可以根据个人习惯和语境选择合适的称呼。例如，在正式场合或需要详细说明时，可以使用“奶酪”或“芝士”；在轻松休闲的场合，随意使用其中一个名称即可。