河南十大名菜如下：
豫式黄河大鲤鱼：
以黄河大鲤鱼为原料，有红烧、清蒸、糖醋软熘三种做法。红烧鲤鱼滋润醇厚、香浓可口；清蒸鲤鱼清淡可口、原汁原味；糖醋软熘鲤鱼酸甜可口，若再配上焙面，就成了鲤鱼焙面这道名菜。
煎扒鲭鱼头尾：
选用鲭鱼的头部和尾部，先下锅煎至金黄，再放入葱姜、笋片和清水，小火煨制而成。吃起来咸鲜美味，肉质细嫩。
炸紫酥肉：
又叫赛烤鸭，是开封的传统名菜。选用猪肋条肉，先焯水去腥，加调料腌制入味，下锅炸透后切成薄片，配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝、春饼食用，肥而不腻，香浓可口。
扒广肚：
是开封高档宴席的头道菜，以“海八珍”之一的广肚（鳘鱼公肚）为原料，难点在于广肚的涨发，需用高汤扒制，扒制火候恰到好处时，口感鲜美。
牡丹燕菜：
是洛阳的传统名菜，也是当地水席的招牌菜。以萝卜、火腿、鸡蛋、豆皮、高汤等为食材，味道酸辣可口。相传唐朝武则天曾品尝并赐名为“燕菜”。
清汤鲍鱼：
虽河南不临海，但这道菜是商务宴请、招待贵客的常备菜。关键在于吊汤七八个小时，然后放入鲍鱼煨制，达到“有味使其出，无味使其入，杂味使其无”的状态。
大葱烧海参：
选用优质海参，先改刀切块焯水去腥，再用高汤煨制入味，调味后放入炸好的葱白炖制而成。海参是“海八珍”之一，这道菜嫩滑可口，营养丰富。
葱扒羊肉：
选用新鲜羊腿肉，先浸泡出血水去腥，冷水下锅煮制后切成厚片，摆放入篦上，放入炸好的葱段，锅中倒入高汤调味后扒制约20分钟。
宋嫂鱼：
起源于开封，是一道色香味俱全的经典豫菜。选用新鲜鲤鱼，配以独特调料精心烹制，成菜肉质嫩滑，汤汁鲜美。
河南烩面：
是中原地区的传统名吃，一碗烩面包括鲜美的高汤、筋道的面片，以及羊肉、豆腐丝、黄花菜等丰富的配料。尤其是那碗浓白的骨汤，滋补又暖胃。
这些菜肴不仅代表了河南的美食文化，也体现了中原地区深厚的历史底蕴和独特的烹饪技艺。