自制酸奶存在以下潜在危害：
细菌污染
奶类容易受到杂菌污染，引起不良发酵。如果制作过程中使用的容器、牛奶或菌粉等原料未经过严格消毒，可能滋生细菌，导致酸奶变质，食用后可能引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。
冰箱本身不具备灭菌功能，只是低温环境下微生物繁殖速度减缓。当食物解冻后，细菌会复活并大量繁殖，可能引发呕吐、发烧、腹泻等不适，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。
营养成分流失
自制酸奶过程中，如果加热、冷却等环节操作不当，可能导致营养成分流失。此外，发酵时间和温度不易控制，过长时间或过高温度可能导致有益菌死亡，影响酸奶的营养价值。
口感和品质不稳定
由于没有专业设备和技术，家庭自制酸奶的口感和品质难以保证。发酵时间和温度不易控制，可能导致酸奶口感变酸或变苦。
添加剂问题
为了改善酸奶的口感和品质，有些人可能会添加甜味剂、防腐剂等添加剂。虽然这些添加剂在国家规定的范围内使用是安全的，但长期食用仍可能对健康造成一定影响。
过敏风险
自制酸奶的原料可能包含牛奶、大豆等过敏原，过敏人士食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。
卫生隐患
制作过程中如果操作不当，如盛装酸奶或牛奶的容器未消毒，或制作前手未清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌，增加健康隐患。
储存和保质期问题
自制酸奶在储存过程中如果未妥善保存，容易变质。建议尽早食用，避免过期。
综上所述，虽然自制酸奶具有一定的营养价值，但由于存在细菌污染、营养成分流失、口感和品质不稳定、添加剂、过敏风险以及卫生隐患等问题，建议尽量选择购买正规厂家生产的酸奶以确保安全和健康。如果确实需要自制酸奶，务必注意卫生条件，确保制作过程的清洁和消毒，并尽快食用以避免食品安全问题。