杨国福麻辣烫的配方包括底料和汤底的制作，以及一些具体的食材和调料。以下是一个详细的配方总结：
底料用料比例
水 ：100斤盐：
500克
味素：
200克
花雕酒：
200克
鸡精
（大厨四宝老母鸡粉最佳）：300克
冰糖：
200克
奶粉：
600克
麻椒：
80克
胡椒：
100克
泡椒：
250克
底料：
2斤（具体底料成分见下文）
牛油：
3斤
牛骨：
2根
鸡架：
2个
葱：
300克
姜：
100克
底料制作
底料的具体成分包括：
郫县豆瓣酱500克
豆豉200克
花椒面500克
麻椒面500克
辣椒（子弹头）面500克
冰糖250克
白酒（普通50度左右散装白酒即可）150克
葱100克
姜200克
蒜100克
菜籽油600克
牛油600克
猪油600克
添加剂（乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克）
汤底制作
高汤用料比例：
同底料制作
制作过程
汤桶放100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。
烧至90度时加入葱、姜、花雕酒、味素、冰糖、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火翻开状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后，用密漏清理料渣后即完成高汤制作。
麻辣烫做法
准备食材：
包括羊肉、青菜、鱼丸类、土豆、铁棍山药、葱、姜、蒜、清汤火锅料、豆皮、花菜、花生、面条、麻酱、熟白芝麻、培根等。
烹饪步骤
所有菜洗净备用。
热锅放油，油热下葱姜蒜煸炒，出香味，放一勺郫县豆瓣酱，煸炒。
放火锅底料，继续炒，待底料融化，放500ml水，放准备好的纯牛奶。
待水开，将渣子捞出，然后就可以放火锅丸子，煮一会就放准备好的蔬菜，待所有丸子蔬菜煮熟，就关火。
最后放调好的麻酱，搅拌一下就出锅。
调料
麻酱：
2勺芝麻酱 + 2勺花生酱 + 1勺生抽 + 适量盐 + 水。
其他调料：
可以根据个人口味添加麻汁、蒜汁、辣椒油、陈醋等各种调味品。
这个配方提供了制作杨国福麻辣烫的详细步骤和所需材料，包括底料、汤底和具体的食材及调料。你可以根据自己的口味进行调整，以达到最佳口感。