铁棍山药的皮虽然可以吃，但会影响口感，因此很多人会选择去掉。以下是几种常见的去皮方法：
蒸煮法
将铁棍山药洗净，切段后放入蒸锅中蒸10-20分钟，直到山药熟透。
蒸好的山药趁热撕掉表皮，这样很容易去除。
刮皮法
将铁棍山药洗净，放在砧板上，用刀背或刮皮器从上往下刮去表皮，注意不要用力过猛，以免损伤山药肉质。
钢丝球法
将铁棍山药切段，然后用干净的钢丝球边擦边洗，来回搓就可以去皮。
热水焯烫法
将铁棍山药洗净，用刀尖在表面轻轻划几道，然后将其放入热水中焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗。
冷冻法
将铁棍山药放入冰箱冷冻室中冷冻1-2小时，取出后表皮会变硬，容易剥离。
热毛巾法
将山药放入热毛巾中包裹一段时间，等待表皮软化后再剥离。
微波炉法
将铁棍山药洗净，切成厚片或块状，放入微波炉专用保鲜袋中，高火加热5分钟左右，取出后用手轻轻搓一搓，皮就会脱落。
煮水法
将铁棍山药洗净，放入锅中，加入足够的水，水量要能没过山药，大火烧开后再转小火慢慢煮，当山药煮到软烂时，用手轻轻搓一搓，皮就会脱落。
这些方法各有优缺点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法。需要注意的是，无论采用哪种方法，都要注意操作时的力度和速度，以免损伤山药肉质。去皮后的山药要及时清洗，以去除表面的残留物。