黄酒，也被称为米酒，是一种 中国传统的酿造酒。它以糯米、黍米、江米、小麦等谷物为主要原料，通过蒸煮、拌以米曲、酒药等进行糖化和发酵制作而成。黄酒的酒精度数较低，通常在8%至20%之间，因其颜色呈黄色而得名。
黄酒的历史可以追溯到三千多年前的商周时期，是中国独有的酒种，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。黄酒的产地广泛，主要集中在福建、浙江、江苏、上海、安徽等地，其中浙江绍兴黄酒尤为著名。
黄酒的风味独特，口感柔和，含有多种有益的微生物和酵母菌，如乳酸菌、酵母菌等，这些微生物和酵母菌有助于促进人体的消化吸收和免疫系统的功能。黄酒不仅是一种饮品，还具有一定的营养价值，含有21种氨基酸。
常见的黄酒品牌有古越龙山、会稽山等，这些品牌在黄酒市场上享有较高的声誉。此外，黄酒还可以作为调料，用于烹饪和调制其他酒品，如黄酒炖鸡、黄酒鱼等，具有独特的风味。