酱香酒和浓香酒的区别主要体现在以下几个方面：
原料不同
酱香酒主要以红缨子糯高粱为原料，有时还会加入小麦、玉米等杂粮。
浓香酒的原料则更为多样，包括高粱、糯米、大米、小麦等，有的还会添加豌豆、大麦等。
工艺不同
酱香酒的生产工艺较为复杂，需要经过多次蒸煮、发酵和取酒，通常采用高温固态发酵和高温大曲工艺，酿造周期较长，一般需要3年以上储存和勾调。
浓香酒的酿造工艺相对简单，以地窖发酵为主，采用中温大曲工艺，生产周期较短，通常在40到60天左右。
口感不同
酱香酒的口感酱香浓郁、细腻醇厚，香味复杂，入口甘甜、绵软舒适，回味悠长。
浓香酒的口感则较为清淡，入口甘甜、绵软，香味协调，入口苦、落口绵，尾净余长。
品质不同
酱香酒由于采用单一高粱酿造，且酿造周期长，品质随时间增长而提升。
浓香酒则通过勾调酒糟等物质制成，品质相对较差，但有些高品质的浓香酒也能达到很高的品质水平。
产地不同
酱香酒的主要产地在陕西、山西、四川、贵州、湖北等省份。
浓香酒的主要产地在广东、江苏、浙江、福建等省份。
其他区别
酱香酒通常使用高温曲，而浓香酒则使用中温曲和高温曲。
酱香酒的酿造容器多为石窖泥底，而浓香酒则多为泥窖，窖泥越老，酒质越好。
综上所述，酱香酒和浓香酒在原料、工艺、口感、品质和产地等方面都有明显的区别。消费者可以根据自己的口味偏好选择适合自己的酒款。