201不锈钢和304不锈钢在多个方面存在显著差异，主要包括化学成分、机械性能、耐腐蚀性能和应用领域：
化学成分
201不锈钢的化学成分包括：C（碳）≤0.15%, Mn（锰） 5.5-7.5%, Si（硅）≤1.00%, P（磷）≤0.06%, S（硫）≤0.03%, Cr（铬）16.0-18.0%, Ni（镍）3.5-5.5%。
304不锈钢的化学成分包括：C（碳）≤0.08%, Mn（锰）≤2.00%, Si（硅）≤0.75%, P（磷）≤0.045%, S（硫）≤0.030%, Cr（铬）18.0-20.0%, Ni（镍）8.0-10.5%。
机械性能
201不锈钢的抗拉强度为≥520 MPa， 屈服强度为≥275 MPa， 延伸率为≥40%。
304不锈钢的抗拉强度为≥520 MPa， 屈服强度为≥205 MPa， 延伸率为≥40%。
耐腐蚀性能
201不锈钢在一般大气环境下具有良好的耐腐蚀性能，但在强酸、强碱等腐蚀介质中容易发生腐蚀。
304不锈钢具有良好的耐腐蚀性能，能够抵抗大多数酸、碱、盐等腐蚀介质的侵蚀。
应用领域
201不锈钢常用于制作低端家具、厨具、水槽、装饰材料等。
304不锈钢常用于制作高档家具、厨具、化工设备、医疗器械等。
表面特性
201不锈钢含有较高的锰元素，表面很亮带有暗黑的亮，含锰较高容易生锈。
304不锈钢含铬较多，表面呈现哑光，不生锈。
价格差异
201不锈钢的价格大约只有304不锈钢价格的60%左右。
其他特性
201不锈钢是节Ni钢种，301钢的替代钢，经冷加工后具有磁性，用于铁路车辆。
304不锈钢因高铬镍含量而具强防锈和耐腐蚀性能，适用于厨房和海洋环境。
总结：
201不锈钢和304不锈钢在化学成分、机械性能、耐腐蚀性能和应用领域等方面均有显著差异。304不锈钢因其较高的铬和镍含量，具有更好的耐腐蚀性能和防锈能力，广泛应用于食品、化工和医疗器械等对材料要求较高的领域。而201不锈钢虽然成本较低，但在耐腐蚀性和防锈性能上相对较差，主要用于装饰和一般工业应用。