“黄花菜都凉了的典故”出自 苏轼的诗句“明日黄花蝶也愁”，并经过民间的讹传和演变，最终形成了这一俗语。
具体来说，这个典故的起源可以追溯到宋代诗人苏轼的作品《南乡子·重九涵辉楼呈徐君猷》，其中有“万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁”的句子。在这首诗中，“黄花”指的是菊花，而“明日黄花”则比喻过时的事物。由于诗句中的“黄花”被误听为“黄瓜菜”，并且与盛菜的“碟”同音，于是产生了“黄瓜菜都凉了”的说法。进一步地，这个说法简化为“黄花菜都凉了”，用以形容等待时间过长或某人来得太晚的情况。
此外，这个典故还与湖南省祁东县的宴席习俗有关。在当地的宴席上，黄花菜通常作为最后一道菜上桌，象征着醒酒和结束。如果某位客人迟到，等到黄花菜上桌时已经凉了，主人便会委婉地说“黄花菜都凉了”，以此暗示客人来晚了。
综上所述，“黄花菜都凉了的典故”不仅反映了苏轼诗句的影响力，还体现了民间对语言和习俗的创造性与传承性。