雪耳和银耳的区别主要在于 外表和泡发后的形态。具体区别如下：
外表不同
雪耳的朵形较小，颜色较黄，表面较为紧密，且含胶质较高。
银耳的朵形较大，类似于鸡冠或花瓣，颜色为半透明的白色，表面较为柔软且光滑。
泡发后的形态不同
雪耳在用水泡发后，性状一般不会变化，仍保持较小朵形。
银耳在泡发后，形状会变大，朵形展开像一朵盛开的花。
制作方法不同
雪耳在制作过程中不需要清洗就直接烘干，因此能够较好地保存其胶质，口感粘糯。
银耳在制作时需要先进行水泡清洗工序，然后再进行烘干，胶质会有所流失，但口感仍然柔软。
其他信息
雪耳和银耳都属于真菌类银耳科银耳属，是一种食用菌。
雪耳和银耳在生长环境、形态特征以及功效作用等方面也存在一定差异，但这些差异并不影响它们作为同一物种的本质。
综上所述，雪耳和银耳虽然都属于银耳科银耳属，但在外表、泡发后形态和制作方法上存在明显区别。消费者在选购时可以根据这些区别来选择适合自己的产品。