高筋面粉与低筋面粉的区别主要体现在以下几个方面：
蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量通常在11.5%以上，甚至可以达到13.5%左右，这使得它具有较好的筋度和弹性。
低筋面粉的蛋白质含量则在6.5%到8.5%之间，筋度较低，粘性较小。
筋性
高筋面粉的筋性较强，延展性好，适合用于制作需要弹性和韧性的食物，如面包、面条、披萨皮和油条等。
低筋面粉的筋性较弱，适合用于制作口感柔软、疏松的食品，如蛋糕、饼干、蛋挞皮等。
颜色
高筋面粉的颜色通常偏黄，显得较为粗糙。
低筋面粉的颜色较为白皙，看起来比较细腻。
用途
高筋面粉常用于制作面包、面条、馒头、油条等需要较强筋性的食物。
低筋面粉则多用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要柔软或酥脆口感的食品。
外观及质感
高筋面粉的粉质较松散，不易成团，抓握时不易形成紧密的面团。
低筋面粉的粉质较细腻，容易成团，且松弛后能自然散开。
吸水性
高筋面粉的吸水性较强，容易形成稳定的面筋结构，使面团具有良好的弹性和形状保持能力。
低筋面粉的吸水性较弱，面团的水分不容易被完全吸收，操作起来相对简单。
总结：
高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量、筋性、颜色、用途、外观及质感和吸水性。高筋面粉适合用于制作需要弹性和韧性的食物，而低筋面粉则适合用于制作口感柔软或酥脆的食品。了解这些区别有助于在烹饪时选择合适的面粉，以达到最佳的食物口感和质地。