编辑扫描的表格可以通过以下几种方法：
使用OCR软件将扫描文件转换为可编辑的格式
赛酷OCR：这是一款专业识别扫描文件转WORD软件，可以将扫描文件、表格、公式转化成可编辑的WORD文档。
ABBYY FineReader Corporate：这是一款绿色版软件，无需安装，解压后直接运行，能够自动识读扫描文件，并支持将文档转换为Microsoft Office Excel 97-2003格式。
汉王PDF OCR：可以打开PDF文件，并通过OCR技术将扫描文件转换为可编辑的RTF或TXT文件。
PhantomPDF：使用其OCR功能将扫描的PDF文件转换为可编辑的文本格式，然后使用编辑工具对文本、图像和表格进行修改和调整。
使用图片编辑软件
PHOTOSHOP：可以直接在图片编辑软件中处理并编辑扫描后的图片文件。
使用专门的表格编辑软件
Form Pilot Home：可以从扫描仪将表格扫描到电脑上，并在电脑上将需要打字的地方输入文字，然后打印出来。
使用PDF编辑器
福昕PDF编辑器：可以通过OCR技术将扫描的PDF文件转换为可编辑的文本，并支持添加、删除、修改、移动和调整PDF文档中的文本、图片、表格等元素。
建议
选择合适的工具：根据你的具体需求和操作习惯，选择最适合你的OCR软件或PDF编辑器。
确保文件质量：扫描文件时，确保文件质量较高，分辨率足够，以便后续编辑。
多次尝试：不同的软件和方法可能会有不同的识别和编辑效果，建议多次尝试以找到最适合自己的方法。