截取软件传输的数据可以通过以下几种方法：
使用抓包工具
Charles：配置代理服务器并允许代理连接，可以捕获手机和电脑之间的HTTP和HTTPS请求。
Fiddler：安装Fiddler并配置代理，可以截获手机和电脑之间的HTTP/HTTPS请求。
Wireshark：通过将电脑设置为无线路由器，用iPhone连接该路由器，用Wireshark抓取所有网络数据。
使用代理软件
Burp Suite：配置代理服务器并监听指定端口，可以截取手机发出的数据包。
Smarsniff：可以拦截同网段内的计算机发送的信息，包括送往自己的数据包。
使用操作系统自带的工具
TClientSocket和TServerSocket：在本地搭建一个简单的服务器和客户端，用于捕获IE访问WEB的传输数据。
建议
选择合适的工具：根据具体需求和操作环境选择合适的抓包工具。例如，如果需要捕获手机和电脑之间的数据传输，且电脑和手机处于同一网络中，Fiddler和Charles是不错的选择。
配置代理：确保所有设备都配置相同的代理服务器地址和端口号，以便抓包工具能够捕获数据包。
安全性：在使用抓包工具时，注意保护网络安全和个人隐私，避免捕获敏感信息。
通过以上方法，你可以有效地截取软件传输的数据，并进行进一步的分析和使用。