EPS格式文字可以使用以下软件进行编辑：
Adobe Photoshop
可以打开EPS文件，但主要是作为图像文件处理，编辑功能有限。
Adobe Illustrator
专业矢量图形编辑软件，能够完全支持EPS文件的打开和编辑。用户可以直接打开EPS文件，修改内容并添加新的图形元素。
CorelDRAW
也能打开EPS文件，但文字编辑功能可能不如Adobe Illustrator强大。
Inkscape
开源矢量图形编辑器，支持打开和编辑EPS文件。
Sketch
也支持打开和编辑EPS文件，适用于矢量图形设计。
Affinity Designer
另一款开源矢量图形编辑器，能够打开和编辑EPS文件。
建议
对于需要高精度编辑和保持矢量图形的用户，Adobe Illustrator是最佳选择。
对于需要图像处理和简单矢量编辑的用户，Adobe Photoshop和Inkscape也是不错的选择。
对于需要开源且免费工具的用户，Inkscape和Sketch值得考虑。
根据具体需求和操作习惯，可以选择最适合自己的软件进行EPS格式文字的编辑。