挑选核桃时，可以参考以下几点：
看颜色
优质核桃的颜色是淡黄色的，如果颜色发白，可能是被硫磺熏过的。黑色的外皮说明保存时间过长，应避免购买。
闻味道
新鲜核桃有天然的木香味，如果闻到刺鼻的味道，可能是变质或经过化学处理的核桃。
掂重量
相同大小的核桃，手感较重的通常意味着果仁更饱满，油脂丰富，口感更佳。如果感觉轻飘飘的，可能是空果或果仁不饱满。
观察外观
核桃外壳应完整无损，颜色均匀，没有斑点或霉变的迹象。花纹浅而多的核桃通常果仁饱满。
听声音
拿起核桃轻轻摇晃，如果听到清脆的响声，说明核桃仁饱满；若声音沉闷，则可能是空壳或仁不饱满。
检查果仁
打开核桃后，果仁应呈现淡黄色，有香甜而脆的味道。如果发现有霉味或其他怪味，说明核桃已经变质，不能食用。
选择大小和形状
核桃应选择个大圆整，壳薄白净的。过大或过小的核桃可能内部果仁不饱满。形状应均匀，缝合线紧密。
通过以上几点，可以有效挑选到优质且新鲜的核桃。在购买时，建议多比较不同商家的产品，以确保选购到满意的商品。