制作芋泥小吃的方法如下：
准备芋头
将芋头去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间约为20 - 30分钟，直到芋头能用筷子轻松戳透。
制作芋泥
把蒸好的芋头放入大碗中，用勺子压成泥状。接着加入黄油、细砂糖和紫薯粉（若希望芋泥颜色更鲜艳可添加），倒入牛奶，然后用打蛋器搅拌均匀，使芋泥细腻顺滑且具有一定的粘性。如果芋泥过于干燥，可以适量再添加一些牛奶。
调制芋泥
在芋泥中加入准备好的白砂糖与盐，搅拌均匀，让糖和盐充分融化于芋泥，为芋泥奠定香甜咸鲜的风味基础。接着将糯米粉缓缓倒入芋泥，边倒边搅拌。先形成絮状，再揉成面团。若面团过干，可适量加些温水；若过湿，加少许糯米粉调整。揉好的面团应不粘手，柔软有韧性。
造型塑造
将揉好的芋泥面团分成大小均匀的小块，每块约30 - 40克，方便后续造型与炸制均匀。把小块面团搓成圆球，再用手掌轻轻按压成厚度约1.5厘米的圆饼状。可借助模具，压出花纹，增添美观。
裹粉处理
将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌，形成均匀蛋液。将裹好粉的面团均匀裹上蛋液，再裹上一层面包糠或糯米粉，确保每一块都均匀裹粉。
炸制
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将裹好粉的面团轻轻放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要5 - 8分钟。炸好后，用漏勺捞出，沥干油分。
享用
将炸好的芋泥小吃放在吸油纸上，稍微放凉后即可享用。可以根据个人口味撒上一些糖粉、辣椒粉或芝麻等调味料增加风味。
小贴士：
芋头去皮后，黏液可能会刺激皮肤，建议戴上手套进行操作。
蒸制芋头时，可以在蒸锅中加入一些橘子皮或姜片，以去除芋头的腥味。
芋泥小吃可以搭配不同的酱料或配料一起食用，如甜辣酱、番茄酱等，增加口感的多样性。
希望这个教程能帮助你制作出美味的芋泥小吃!