摆摊卖小吃需要综合考虑多个方面，以下是一些详细的攻略：
选准位置
选择人流量大的地方，如早市、夜市、菜市场、工业园区、小区、城中村、大型商场超市、学校周边等。
根据所卖小吃类型选择合适的位置，例如：早餐类适合早市，特色小吃适合夜市，快餐简餐适合工业园区和城中村，学生美食适合学校周边。
了解政策规定
向当地的城市管理部门、工商局或街道办事处咨询夜市摆摊的政策规定，包括允许摆摊的区域、时间、所需证件等。
关注官方公告获取关于夜市摆摊的最新政策和摊位分配情况。
实地考察
观察各个夜市不同区域的人流量大小、消费群体特征以及摊位的分布情况，选择人流量大、消费群体与你的商品目标客户相符的区域。
考虑摊位周边的环境，如是否有照明设施、卫生条件如何、是否有停车位等。
与其他摊主交流
主动与已经在夜市摆摊的摊主交流，了解他们的经验和建议，包括哪个区域生意好、租金情况等信息。
有些摊主可能还会介绍你认识夜市的管理人员，帮助你更快地找到合适的摊位。
营销策略
展示产品：把样品做出来，摆在前面，用诱人的卖相引起顾客的好奇心。
免费试吃：提供新品免费试吃，吸引顾客尝试并购买。
圈人：通过吆喝和展示，把顾客吸引到摊位上来。
留人：直接询问顾客需求，快速确定购买意向，留住客人。
控场：根据摊位前的人数调整操作速度，保持摊位上有人气。
产品选择
选择适合夜市销售的小吃，如炸串、烤苕皮、臭豆腐、卤味、熏肉、捞汁小海鲜等。
考虑当地人的口味偏好，选择风味好、竞争小、受大众喜欢的小吃。
价格策略
避免一味打价格战，而是从产品上下功夫，提升产品的口感、卖相和卫生标准。
可以考虑组合套餐销售，以优惠的价格吸引顾客。
服务与态度
提供优质的服务，让顾客感受到热情和关怀。
注意个人形象和卫生，给顾客留下良好的印象。
宣传与推广
利用网络平台和社交媒体进行宣传，如在本地生活服务平台、分类信息网站或社交媒体群组中发布求租信息。
可以在夜市现场进行体验式营销，如提供试吃样品，增加购买可能性。
细节管理
注意摊位的布置和卫生，保持摊位整洁干净。
提前准备好食材，确保出餐速度快，避免顾客等待时间过长。
通过以上攻略，你可以更好地在夜市上摆摊卖小吃，吸引更多的顾客，提高生意的成功率。