在《饥荒》中攻略水牛可以采用以下几种方法：
远程攻击
利用船炮在夜晚时轻而易举地杀死水牛族群，注意此时的任何肉类掉落物都将被烤熟。
使用远程射击工具（如弓或枪）配合石矛进行攻击。将船停在浅海挨着红树林的位置，把石矛加载到射击工具上去，3-4次就能杀掉水牛。
引诱与卡位
先开船到牛群的边缘，打一只牛让它们来追你，注意不要从陆地上面打，不然它们会追到你怀疑人生。一直沿着浅海边跑，直到牛群中只有一只落单的牛然后去打它，注意不要离它太远，不然仇恨会消失，牛就跑了。利用牛不会游到深海的缺点，卡位打两下跑一下，用长矛只需要五下就打死了。
利用环境
找到蜘蛛巢穴打够数量蜘蛛丝，把蜘蛛丝合成网子捞活的水母，然后去武器栏解锁一个远程射击的工具，然后多做几个石矛，就可以出发打牛啦。把船停到浅海挨着红树林的位置，把石矛加载到射击工具上去，3-4次就能杀掉水牛。
驯服
准备好足够的食物和下列工具：各种牛鞍、毛刷和取鞍器。平时就利用工具去刷牛的驯从度，训从度到一定就可以了。驯从度到50%以上时，水牛就可以骑乘。
注意事项
水牛比普通野牛跑得快，它们可以追赶上玩家并发动攻击。因此在尝试击杀它们时请务必小心。
水牛掉落的水牛角可以用来做水牛角头盔和水牛角排箫进行召唤。
综合以上方法，远程攻击和利用环境是较为推荐的方式，尤其是夜晚使用船炮可以大大提高效率。同时，注意驯服水牛后可以用于骑乘和制作装备。