张掖攻略中包粽子的方法如下：
食材准备
糯米
红枣
粽叶
水
碱面（用于咸粽子）或食用小苏打（用于甜粽子）
具体做法
第一步：将糯米浸泡一晚上，粽叶清洗干净后煮软备用，红枣提前清洗干净并浸泡去核。
第二步：将浸泡好的糯米用水清洗干净，加入一勺碱面搅拌均匀（如果是咸粽子）。
第三步：取2张粽叶，反方向叠放在一起，折叠成漏斗形，先放入一勺糯米，中间放2个大红枣，再铺上一层糯米，用左手将底部包住，右手将叶子盖住，捏紧，多余的粽叶折叠过来，用绳子缠起来，完成一个粽子的包裹。
第四步：在锅中倒入足够的清水，加入一勺碱面搅拌均匀，将粽子放入锅中煮，开大火煮2个小时，转中火煮1个小时，中途加水时要加开水。
第五步：大约煮3个小时后，将粽子取出来放凉，解开绳子，扒掉皮即可食用。
建议
粽叶处理：粽叶在使用前需要彻底清洗干净，并可以用热水浸泡使其变软，这样包起来更容易，也更容易煮透。
糯米浸泡：糯米需要提前浸泡，以使其充分吸水，避免煮时出现夹生现象，同时浸泡时间不宜过长，以免糯米过于软烂影响口感。
馅料选择：可以根据个人口味选择不同的馅料，如红枣、豆沙、花生等，丰富粽子的风味。
煮粽子：煮粽子时，水量要充足，保持水微微沸腾，避免煮干。煮好后，可以浸泡一段时间，使粽子更加入味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在张掖攻略中包出美味可口的粽子了。