调香是一个涉及多个步骤和技巧的过程，以下是一些基本的调香攻略：
1. 调料调香法
方法一：将有异味的原料纳盆，加入盐、醋、绍酒、生姜、香葱等拌匀后腌渍一段时间，使调料中的香味成分吸附于原料表面或渗透到原料内部，再通过焯水、过油、正式烹制等过程去除异味。
方法二：在原料烹制过程中，加入醋、绍酒、香葱、胡椒、花椒、大蒜等同烹，以除去异味，增加香气。适用于制作异味较轻的原料及作为前一种方法的补充。加热过程中，香气挥发性较强的调料需要在菜肴起锅前才放入，而香气挥发性较弱的调料需要在加热时就投入，以保证香气充分挥发并渗入原料内部。
方法三：在菜肴装盘后淋入香油，或者撒入香葱、香菜、蒜泥、胡椒粉、花椒面等，最后淋热油激香。
2. 加热调香法
借助热力的作用促使主料的香气大量挥发，并与配料、调料的香味相交融形成浓郁香气。加热过程中，油脂所含的羰基化合物与原料中的氨基化合物发生反应，生成呈香物质。
3. 选择和调配香料
了解香气：首先需要了解不同香料和精油的特性和香气类型，以及它们之间的搭配和相互作用。可以通过阅读相关书籍或咨询专业调香师来获取更多信息。
选择基础香味：选择自己喜欢和适合的香味作为基础，可以是花香、果香、草木香等。
确定香水的前中后调：根据想要的香水效果和香味的挥发速度，确定香水的前中后调。前调是香水最先呈现的香气，中调是香水的核心香气，后调是香水最后的余香。
挑选香料和精油：根据想要的香味和效果，挑选适合的香料和精油。可以参考书籍或网站上的推荐，也可以自己尝试不同的组合，找到最适合自己的搭配。
调配香水：将选好的香料和精油按照一定的比例混合在一起，可以使用滴管或电子秤进行精确计量。
测试香味：调配好的香水需要进行测试，以确认香味是否达到预期效果。可以在手腕或耳后等部位进行小范围试用，以便更好地感受香味的持久性和变化。
调整香味：根据测试结果，对香水的味道进行调整，直到满意为止。
装瓶：将调配好的香水装入合适的容器中，保持清洁和干燥，以免影响香水的品质。
4. 理解香水的三层结构
前调：香水最初散发的香气，通常由挥发性较强的精油构成，如柑橘类或清新的花香。这些香气能迅速吸引注意力，但持续时间较短。
中调：在前调消逝后展现，是香水的主要部分，通常能维持几小时，例如玫瑰和茉莉的香气。
后调：包含持久性的材料，如木质和琥珀，根据其浓郁程度，留下深刻印象。
5. 调配比例
一般建议采用5:3:2的比例——前调占50%，中调占30%，后调占20%。前调为香水的第一印象，通常持续15-30分钟；中调是主体，持续时间较长；后调则是最持久的部分，留下记忆的基调。
6. 熟成和调整
香水调配好后需要熟成一段时间，让不同的香料能够充分融合。熟成过程可能需要几周到几个月不等。在这个过程中，可以不断试闻并调整配方，直到达到理想的香气效果。
通过以上步骤和技巧，可以逐步调配出符合自己喜好的香水。调香是一个需要耐心和细致观察的过程，不断尝试和调整是提高调香技能的关键。