做菜授课攻略可以从以下几个方面来写：
教学目标
让学生了解基本的厨房安全知识和操作规范。
掌握刀工基本技巧，如切、剁、刮等。
学会使用不同的烹饪方法，如煎、炒、烧、蒸、煮等。
掌握基本的做菜调味技巧，如调味料选择和使用。
学会阅读和理解菜谱，能够独立制作简单的菜肴。
教学内容
厨房安全知识和操作规范：
讲解厨房安全知识，如火源安全、刀具使用、燃气使用等。
介绍如何正确使用厨房设备，如煤气灶、电饭锅等。
强调食品安全意识，如生熟分开、餐具清洁等。
刀工基本技巧：
示范如何正确握刀并进行基本切割动作。
介绍不同食材的切割方法，如切片、切丝、切块等。
练习刀工技巧，提供建议和纠正操作错误。
烹饪方法：
介绍常用的烹饪方法，如炒、煎、煮、蒸等。
示范烹饪过程和技巧，如火候掌握、翻炒技巧等。
练习使用不同的烹饪方法制作简单的菜肴。
调味技巧：
介绍常用的调味料，如盐、酱油、醋、糖等。
教授调味料的选择和使用方法。
练习使用不同的调味料调配出不同口味的菜肴。
菜谱阅读和制作：
解读简单的菜谱，如炒青菜、炒鸡蛋等。
强调菜谱中的步骤和要点，引导学生理解菜谱。
鼓励学生根据菜谱独立制作菜肴。
教学方法与步骤
示范教学法：
通过演示正确的操作步骤来引导学生学习。
实践操作：
提供练习机会，让学生亲自动手操作，纠正错误，改进技巧。
分组活动：
将学生分成小组，每个小组负责烹饪一道菜品。
每个小组成员轮流担任不同的角色，如食材准备、烹饪操作、清洗等。
鼓励学生相互合作，共同完成菜品的制作。
自主学习：
鼓励学生自主学习，提供资料和资源供学生参考。
互动讨论：
教师与学生进行互动讨论，询问学生的体验和感受，分享学生的反馈和疑问。
综合评价：
对学生的操作过程进行评价，包括使用厨具的技能和烹饪过程的规范性。
对学生制作的菜肴进行评价，包括口味、外观等方面。
让学生对自己的表现进行评价，并提出改进意见。
教学延伸
组织学生参观食材市场、餐馆或者进行更复杂的炒菜实践等活动，提升学生对炒菜技巧和创意的理解和运用能力。
布置一些炒菜作业，例如让学生在家中独立完成一道炒菜菜品，并写下自己的心得体会。
通过以上几个方面的详细规划，可以有效地进行做菜授课，帮助学生全面掌握烹饪的基本知识和技能，并培养他们的实践能力和生活自理能力。