延禧攻略中的回锅肉做法如下：
准备食材
主料：五花肉300-500克。
辅料：蒜苗2-3根、大葱一段、生姜一块、花椒一小把、豆豉10克左右、豆瓣酱15-20克、甜面酱5-10克、白糖3-5克、料酒适量、植物油适量。
炒制步骤
把锅烧热，加入植物油滑锅，然后把热油倒出，留少许底油。
将切好的肉片放入锅中煸炒，炒出其中的肥油，肉片炒香且肥肉变透明时，加入豆豉和豆瓣酱，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
加入甜面酱和少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香。
倒入蒜苗（拍散后斜刀切成段），翻炒几下，把蒜苗炒至三成熟即可。如果喜欢吃辣，也可以加入适量的青椒或红椒一起炒制。
其他做法
另一种做法是：肉经烫毛初加工后洗净，放汤锅内煮熟，当肉皮能用筷子戳穿时，取出稍冷，按瘦肉的纹路横切成片。辣椒洗净、去蒂去籽，切成长菱形片，香干切薄片，蒜子切片，葱切段，红油豆瓣剁碎。净锅置旺火上，烧到六成热，放肉片煸炒，当肉片吐油卷曲时，烹料酒，下豆瓣、甜面酱、酱油、山西老陈醋、白糖翻炒几下，将肉片扒在锅的一边，放香干稍煸，加放红椒片、蒜片、盐一同煸炒，放味精、汤略焖，撒葱段、淋香油，拌匀、装盘即成。
注意事项
五花肉的选择很重要，肥瘦比例近乎3:7最为理想，这样在煸炒后既能释放出猪油的醇厚香气，又能保持肉质的嫩滑。
炒制过程中要保持中火，使肉片均匀受热，避免炒焦。
蒜苗的加入能增添独特的辛香气息，使回锅肉的味道更加浓郁。
通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的延禧攻略版回锅肉。