鲁菜，作为中国传统八大菜系之一，具有以下显著特点：
一菜一味，百菜不重：
鲁菜注重每道菜品的独特风味，即使是同一食材，也能通过不同的烹饪方法做出不同的味道，展现出其精细之处。
汤的制作极为讲究：
鲁菜中的汤分为清汤和奶汤，都要求用料精细，清汤要求色清味鲜，奶汤则要求色白味醇。汤在鲁菜中扮演着至关重要的角色，被认为是百鲜之源。
口味以咸鲜为主：
鲁菜调味品种类丰富，以葱姜蒜、八角桂皮、花椒等调料增香提鲜，去腥解腻，整体口味偏咸鲜，非常符合大众口味。
烹饪技法多样：
鲁菜擅长爆、扒、拔丝等多种技法，尤其是爆法，要求急火快炒，突出食材的鲜嫩爽脆。此外，扒法则要求菜肴形态完整、口味醇厚。
注重原料和本味：
鲁菜讲究选用优质原料，注重食材的原汁原味，通过盐提鲜、以汤壮鲜，突出食材本身的风味。
色香味俱佳：
鲁菜在色、香、味、形、器等方面都追求和谐统一，菜肴色彩鲜艳、香气扑鼻、味道鲜美，注重菜肴的整体美感。
善烹海鲜：
由于山东沿海，鲁菜对海珍品和小海味的烹制尤为出色，无论是鲜活的海鲜还是高档的海珍品，都能经过鲁菜厨师的妙手烹制，成为精鲜味美的佳肴。
典雅大气，注重礼仪：
鲁菜在正规筵席中讲究排场和饮食礼仪，如“十全十美席”、“大件席”等，体现了鲁菜的典雅大气。
综上所述，鲁菜以其独特的口味、精细的烹饪技法、丰富的汤品、多样的烹调方法、对原料和本味的追求、色香味俱佳以及善烹海鲜等特点，成为了中国传统饮食文化中的重要组成部分。