如果您手上有欠条但债务人没有按照约定还款，您可以通过以下步骤来起诉对方：
准备证据材料
欠条原件：这是证明借贷关系及欠款金额等关键信息的核心证据。
转账记录：包括银行转账记录、电子支付平台转账记录等，以证明借款资金的流向。
双方身份证明：原告和被告的身份证复印件，如果被告是法人单位，还需要提供企业营业执照副本复印件和法定代表人身份证明。
催款记录：如短信、微信聊天记录、邮件等，显示在欠条到期后有积极主张债权的行为。
诉讼文书：撰写规范的起诉状，写明原被告基本信息、诉讼请求、事实与理由等。
确定管辖法院
通常应向被告住所地的基层人民法院提起诉讼。如果被告的住所地与经常居住地不一致，则向经常居住地的人民法院起诉。
提交起诉材料
将起诉状和相关证据整理好，向法院提交。同时，确保起诉在诉讼时效内进行，以免丧失胜诉权。
法院受理与审理
法院收到起诉材料后，会进行审查，符合条件的将受理并立案。然后，法院会通知被告进行书面答辩，并安排开庭审理。
判决与执行
法院审理后，如果判决支持原告的诉讼请求，但债务人仍不履行还款义务，原告可以申请法院强制执行。
注意时效
根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效从还款期限届满之日起计算。
通过以上步骤，您可以依法维护自己的合法权益，追回欠款。在整个过程中，确保所有证据的真实性和完整性，并按照法院的要求准备和提交所有必要的文件和材料。如果需要，可以咨询专业律师以获得更详细的法律建议和帮助。