澳洲和牛的等级主要根据 大理石纹（油花）的分布和细腻程度来划分，从M1到M9，数字越大表示油花越绵密，品质越高。此外，虽然存在非官方的M10至M12级别，但它们并未得到官方认可。具体等级划分如下：
M1至M9级：
这是澳洲和牛的官方评级，从M1到M9，数字越大，油花越绵密，品质越高。M4至M5级别的和牛通常需要延长至24至26个月屠宰，而M9级别的和牛甚至需要32至34个月。
M10至M12级：
这些是非官方的评级，由于澳洲农民将日本的母牛带到澳洲繁殖，并引入美国的安格斯牛来配种，培育出美味远超M9级牛肉的澳洲和牛，因此民间厂商自行增加了这三个级别。M12级牛肉大约等于日本和牛的A5级。
建议
选择等级：如果追求顶级口感和油花分布，M9及以上级别的和牛是最佳选择。M10至M12级别的和牛虽然非官方认证，但口感和品质也非常高，适合对牛肉有极高要求的消费者。
烹饪方式：不同等级的牛肉适合不同的烹饪方式。M4至M5级别的和牛适合清烤或烫涮，而M9级别的和牛则适合清烤或铁板煎，以充分展现其油花和肉质的细腻口感。