彭祖，原名篯铿，是中国古代神话中的长寿仙人，被认为是颛顼帝的曾孙陆终的第三个儿子。他因向尧帝进献雉羹而受到赏识，后被封于彭城（今江苏徐州），并建立了大彭国。彭祖以长寿著称，据说活了800多岁，因此成为了中国古代著名的长寿象征。
彭祖不仅以其长寿闻名，还被视为养生学的奠基人。他擅长烹饪，相传他创造的野鸡汤深受尧帝喜爱，因此被封为贤大夫。在舜帝时期，彭祖担任史官，掌管史籍，并整理修订了自黄帝以来的历史记录。彭祖还被认为是气功和房中术的祖师，对后世的道家文化和中医养生产生了深远影响。
彭祖的故事和传说在中国古代文学和民间传说中广为流传，他的形象和事迹不仅体现了古代人对长寿的向往，也反映了他们对养生和健康的重视。