旧石器时代和新石器时代是人类历史的两个重要阶段，它们之间存在显著的区别：
时间跨度
旧石器时代：从大约300万年前开始，延续到大约1万年前。
新石器时代：大约从1万年前开始，结束时间从5000多年至4000多年不等。
工具制作
旧石器时代：以打制石器为主，技术水平较低，石器形状和功能较为简单。
新石器时代：以磨制石器为主，技术水平较高，能够制作出更加精细的石器，如斧头、刀、针等。
经济形态
旧石器时代：人类主要依靠狩猎和采集为生，经济形态被动依赖自然。
新石器时代：人类开始从事农业和畜牧，经济形态主动生产，出现了植物的播种和野生动物的驯服。
社会组织
旧石器时代：人类社会团体以原始群为主，逐渐向母系氏族社会过渡，生产资料公有，共同消费。
新石器时代：由母系氏族社会逐渐向父系氏族社会过渡，产生了私有财产和阶级分化，出现了部落和城邦等复杂的社会组织形式。
文化发展
旧石器时代：人类文化相对单一，主要以图腾崇拜和口头传承的方式流传。
新石器时代：人类开始创造艺术和宗教现象，如绘画、雕塑等，文化遗产为后世留下了宝贵的历史信息。
火的使用
旧石器时代：人类主要依靠天然取火。
新石器时代：人类学会了人工取火，制陶业也是新石器时代的重要标志。
综上所述，旧石器时代和新石器时代在时间跨度、工具制作、经济形态、社会组织、文化发展和火的使用等方面都存在显著的差异。新石器时代标志着人类从原始社会向文明社会的重要过渡，出现了更为复杂的生产和社会组织形式，以及更为丰富的文化遗产。