刀削面是 山西省的传统面食之一，具有悠久的历史，可以追溯到明清时期，至今已有数百年的历史。刀削面的名字来源于制作面条时用刀削的方式，因此也被称为“刀削面”。
刀削面的特点
形状：刀削面的面条宽窄不一，表面略有斜切痕，中厚边薄，形似柳叶。
口感：面条入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
汤品：通常搭配各种口味的臊子和调料，汤鲜味美。
刀削面的起源与传说
刀削面的起源有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝，为防止汉人造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定10户人家轮流共用一把菜刀。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。老婆婆用铁片站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃。老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
刀削面的制作工艺
制作刀削面需要将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
刀削面的地位
刀削面与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为“中国五大面食”。它不仅是山西美食最具代表性的名片之一，还享有盛誉，驰名中外。
刀削面的现代发展
如今，刀削面不仅在中国各地广受欢迎，还传播到世界各地，成为许多人心中的美食记忆。在山西，刀削面更是日常喜食的面食，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。