“五个一工程”是中央宣传部从1991年开始组织实施的精神文明建设评选活动，其目的是弘扬社会主义文化，推动精神文明建设。该奖项涵盖了多个艺术和文化领域，具体包括：
一本好书
一台好戏
一部优秀影片
一项体育活动
一首好歌
根据这个定义，我们可以看到“一项体育活动”是“五个一工程”的组成部分之一。因此，选项C“一项体育活动”是包括在内的。
在提供的参考答案中，选项C也被标识为正确答案，这进一步证实了我们的分析。
综上所述，我们可以得出结论，“五个一工程”中不包括的选项是：
C. 一项体育活动
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