坤沙酒是指 采用坤沙工艺酿造的白酒。坤沙工艺，又称“12987”工艺，具体包括以下步骤：
一年一个生产周期：
整个生产过程需要一年时间。
两次投粮：
在一年中，会进行两次投粮。
九次蒸煮：
原料会经过九次蒸煮。
八次发酵：
每次蒸煮后的粮食会进行八次发酵。
七次取酒：
发酵后的粮食会分七次取出，最终形成酒液。
这种工艺的特点是 出酒率低，但酒质浓厚，酒味醇正，是酿造优质酱香型白酒的常用方法。目前，以茅台为首的许多优质酱香型白酒，如茅台、习酒等，都采用这种工艺进行生产。
因此，坤沙酒可以理解为 采用完整高粱颗粒，通过复杂的“12987”工艺酿造的高品质酱香型白酒。