电泳（Electrophoresis，简称EP）是指 带电粒子在电场作用下发生迁移的现象。电泳技术是利用这一原理，将多组分物质中不同组分进行分离的技术。电泳仪则是利用这一原理实施这一技术的关键设备，其作用在于通过电泳过程，高效地区分多组分物质，为临床诊断和研究提供了强有力的工具。
电泳的基本原理是根据不同物质的电荷、大小、形状等特性，通过施加外加电场，使其在电泳介质中进行运动，从而实现分离或定位的目的。电泳可以应用于许多领域，包括生物学、化学、医学等，常见的电泳技术有凝胶电泳、毛细管电泳、等电点聚焦电泳等。
电泳技术的发展历程可以追溯到19世纪末，俄国莫斯科大学的斐迪南·弗雷德里克·罗伊斯于1807年最早发现了电泳现象。1937年，Tiselius成功地研制了界面电泳仪进行血清蛋白电泳，随后，Wielamd和Kanig等于1948年采用滤纸条做载体，成功地进行了纸上电泳。从那时起，电泳技术逐渐被人们所接受并予以重视，继而发展出以滤纸、各种纤维素粉、淀粉凝胶、琼脂和琼脂糖凝胶、醋酸纤维素薄膜、聚丙烯酰胺凝胶等为载体，结合增染试剂如银氨染色，考马斯亮蓝等大大提高和促进生物样品着色与分辨能力。
电泳技术的应用非常广泛，包括：
临床诊断：
通过电泳技术，可以对血液、尿液等生物样本中的蛋白质、氨基酸、核酸等进行分离和分析，从而辅助诊断疾病。
基础研究：
在分子生物学研究中，电泳技术是分析蛋白质、核酸等生物大分子的重要手段，用于研究它们的结构、功能和相互作用。
药物开发：
电泳技术可以用于药物代谢动力学的研究，帮助了解药物在体内的分布和代谢过程。
环境保护：
电泳技术可以用于分析水样中的污染物，如重金属离子、有机污染物等，从而进行环境监测和保护。
食品安全：
电泳技术可以用于食品中有害物质的检测，如农药残留、兽药残留等。
总之，电泳技术作为一种重要的分析手段，在多个领域都有着广泛的应用，为科学研究和实际应用提供了强有力的技术支持。