冰糖和白砂糖的区别主要体现在以下几个方面：
原料
冰糖的主要原料是白砂糖或蔗糖，通过再次溶解、洗净、重新结晶等工序制作而成，纯度较高。
白砂糖则是由甘蔗或甜菜榨出的糖浆，经过榨汁、烘干、结晶等步骤制成。
制作工艺
冰糖的制作工艺相对复杂，需要经过多道工序，因此其成本也稍高。
白砂糖的生产过程相对简单，主要是榨汁、烘干和结晶。
营养成分
冰糖中含有少量的矿物质，如铁、锌、钙等，以及维生素B1和B2，这些成分在加工过程中得以保留，使得冰糖在营养成分上略胜一筹。
白砂糖在加工过程中去除了大部分的矿物质和维生素，可能还含有一些化学添加剂，因此在营养价值上相对较低。
口感
冰糖的甜味较为柔和且持久，带有一种独特的清甜与凉爽感，适合用于炖品、甜品等需要长时间熬煮的菜肴中，能够增添食物的层次感与光泽度。
白砂糖的甜味则更加直接和强烈，适合用于需要迅速提升甜度的场合，如烘焙、炒菜等。
应用场景
冰糖因其独特的口感和视觉效果，更适用于炖品、甜品、药膳等需要长时间熬煮且追求色泽与口感的菜品中。
白砂糖则因其易溶于水的特性，常被用于饮料、糕点等高糖食品中，也适合加在咖啡或红茶中调味。
其他信息
冰糖也叫金砂糖，主要在广东、香港等地生产销售，是含有一定营养成分的不带蜜砂糖，色泽呈淡黄色。
综上所述，冰糖与白砂糖在原料、制作工艺、营养成分、口感以及应用场景等方面存在显著差异。选择哪种糖取决于具体的烹饪需求和健康考虑。