嫩肉粉和淀粉在成分、使用效果和烹饪方法上存在明显的区别：
成分
嫩肉粉：主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，是一种纯天然制品，呈白色粉末状。
淀粉：主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取，是葡萄糖分子聚合而成的高分子化合物，呈白色无味粉末状。
对食物的作用
嫩肉粉：其功能性成分是蛋白酶，能够将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。
淀粉：主要用于裹住肉的味道，防止肉的味道流失，同时也可以增加食物的粘稠度和口感，如勾芡、做汤圆皮等。
烹饪方法
嫩肉粉：通常需要与水混合搅拌均匀后加入肉类中进行腌制，之后再进行烹饪。
淀粉：可以直接与其他食材混合使用，在炒菜时可以将淀粉与水调成糊状后倒入锅中翻炒；在做炖肉时，可以与肉类一起放入锅中炖煮。
使用效果
嫩肉粉：具有较好的嫩化效果，可以使肉类更加鲜嫩可口，但并非适用于所有肉类制品，如肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。
淀粉：主要用于增加食物的粘稠度和口感，吸收肉类中的油脂，降低食物的脂肪含量。
建议：
在烹饪需要嫩化肉类的菜肴时，可以选择嫩肉粉来达到理想的效果。
在需要增加食物粘稠度或口感时，可以选择淀粉来勾芡或做其他相关食品。
根据具体的烹饪需求和食材特性，合理选择和使用嫩肉粉和淀粉，以达到最佳的口感和风味。