酒酿，也称醪糟，是一种 中国传统的特产酒。它主要通过将蒸熟的糯米或江米（糯米）与酒酵（一种特殊的微生物酵母）混合进行发酵而制成。酒酿具有甜味，并且含有糖分、有机酸、维生素B1、B2等营养成分，具有益气、生津、活血、散结、消肿等功效。
酒酿在中国各地有不同的称呼，如醪糟、米酒、甜酒、糯米酒、江米酒等。其制作过程相对简单，通常是将糯米淘洗干净后，浸泡数小时，然后蒸熟。蒸好的糯米拌上酒酵，放入发酵容器中进行发酵。发酵完成后，酒酿可以直接食用，也可以作为烹饪的调味品。
酒酿不仅是一种美味的食品，还具有一定的药用价值。它被认为可以改善血液循环、增加免疫力、促进食欲、丰胸、催乳和美容。在传统上，酒酿还常用于妇女产后通乳和滋补身体。
总的来说，酒酿是一种深受人们喜爱的传统食品，不仅在中国有着悠久的历史和广泛的分布，还在现代医学和传统医学中展现出多种健康益处。