在《最后的晚餐》中， 握刀的手被认为是彼得的。尽管存在一些争议和猜测，但多数证据表明，彼得是握刀的人。以下是支持这一观点的几个理由：
手稿证据：
达芬奇的彼得右臂手稿显示，在《最后的晚餐》中，握刀的人确实是彼得。
情绪反应：
当耶稣说“你们中有一个人出卖了我”时，彼得的情绪极其激昂，并立即跳了起来。他手中的刀无意识地接近了犹大，这暗示了彼得可能知道背叛者是谁。
姿势和位置：
从画面的角度来看，握刀的手在犹大身后，圣彼得的手腕向后位置，这符合彼得在听到耶稣的话后可能采取的行动。
修复事故猜测：
尽管有些猜测认为握刀的手可能是后人添加的，或者是在修复过程中意外出现的，但这些说法缺乏确凿证据。
综上所述，尽管《最后的晚餐》中存在一些关于握刀手的争议，但根据现有证据和达芬奇手稿，可以得出结论：握刀的手是彼得的。